EL CAM LU WANTAN

Con una historia desde su llegada a Perú a mediados del siglo XIX la cultura Chino Cantonesa
que se desarrollo en estas tierras revolucionó la gastronomía de los peruanos mereciendose el reconocimiento internacional para quienes hayan tenido la oportunidad de degustarla al visitar este país.
Le presento este delicioso plato.
Buen apetito.


INGREDIENTES:

10 cabecitas de cebolla china
1 pedazo de jenjibre o kión (2cm.)
1 taza de higado de pollo
1 taza de mollejas
1 taza de corazones
1/2 taza de pato asado deshuesado
1 cdta de ajonjolí remojado en agua
1 pimiento rojo en rajas.
100 gramos de arvejitas chinas
1 taza de salsa de tamarindo
2 cdtas de maicena
1/2 taza de caldo de gallina
2 tazas de aceite para freir
2 cucharadas de salsa de soya.

PREPARACION:

Cortar en dos las cebollitas chinas , picar el jenjibre
Cortar en pedazos : higado, corazón, molleja y el pato asado.
En una sarten china (WOK) freir las carnes sazonadas, en aceite.
Agregar el ajonjolí ,cebollas, pimiento, arvejitas chinas cortadas en diagonal y
la salsa de tamarindo.
Sazonar con salsa de soya y pimienta.
Agregar la maicena diluida en el caldo.
Cocinar a fuego vivo moviendo para evitar que se queme la salsa
por unos minutos.
PREPARACIÓN DEL WANTAN
150 gr. de carne molida de cerdo ó pollo
Masa par wantan lista.
Colocar 1/2 cucharadita de carne condimentada(sal y pimienta)
en el centro de cada porción de masa.
Pegar con clara de huevo en forma de triangulo o de bolsita.
Freir en abundante aceite.

CEBICHE DE POLLO

Un plato fácil de preparar para los que no tienen mucho tiempo.
Receta que me ha gustado reemplazar por nuestro ceviche de pescado en la temporada de invierno.
Acompaniado con camotes sancochados ó arroz blanco
Buen apetito.

Ingredientes:

Un pollo trozado
3/4 de kilo cebolla
3/4 de taza de jugo de limón
1 ají amarillo cortado a lo largo.
Jugo de tres naranjas
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de ají panca
2 cucharadas de ají amarillo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de culantro picado
1 kilo de camotes sancochados
sal, pimienta, comino.

Preparación:

El pollo ya trozado y condimentado,
se macera con el jugo de limón y naranja
durante 1/2 hora.
Se cortan las cebollas a la pluma.
En una olla freir los ajos, ajíes, sazonando con sal,y pimienta
se agrega el pollo, la mitad del jugo
1/2 taza de agua se deja cocer hasta que el pollo esté suave,
agregar el resto de jugo.

Cinco minutos antes de apagar el fuego, se agrega las cebollas y el ají cortado a lo largo,
retiramos del fuego.
espolvorear con perejil, culantro picado finamente.
Dejar reposar y servir con rajas de camote como guarnición.
Decorar con hojas de lechugas y huevos partidos.